うざくは、うなぎの蒲焼きと胡瓜を合わせた、さっぱりとした酢の物です。
甘辛いうなぎに、塩もみした胡瓜とまろやかな合わせ酢を重ねることで、脂のある蒲焼きも軽やかに楽しめます。
市販のうなぎの蒲焼きを使えば、家庭でも手軽に作れるのが魅力です。
余った蒲焼きの活用にも向いており、食卓の小鉢やお酒のお供にもよく合います。
蒲焼きがちょいと残ったら、酢でキリッと締めてやる。うざくにすりゃ、また別の旨さになるってもんだ！
うざくの材料
- うなぎの蒲焼き：適量
- 胡瓜：2本
- 塩：小さじ1/3（きゅうりの量に合わせてください）
- 乾燥わかめ：適量
- 生姜：お好みで
- 白ごま：お好みで
合わせ酢
- 酢：大さじ2
- 砂糖：小さじ2
- 醤油：小さじ1
うざくの作り方
1. 胡瓜を薄切りにする
胡瓜は薄い輪切りにします。
スライサーを使うと均一に切れますが、少し歯ごたえを残したい場合は、包丁でやや厚めに切っても構いません。
切った胡瓜に塩を軽く振り、5分ほど置きます。
2. 胡瓜の水気をしっかり絞る
胡瓜から水分が出てきたら、手でやさしく絞ります。
ここで水気が残っていると、合わせ酢が薄まり、味がぼやけやすくなります。
強く握りつぶす必要はありませんが、余分な水分はきちんと切っておくのがポイントです。
3. うなぎの蒲焼きはタレを軽く落とす
スーパーなどで購入したうなぎの蒲焼きは、表面にタレが多くついていることがあります。
そのまま使うと味が濃くなりすぎたり、合わせ酢が濁ったりするため、気になる場合は表面のタレをお湯で軽く流します。
流したあとは、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取りましょう。
こうすることで、余分な甘辛さが抜け、うざくとして食べたときに酢や胡瓜のさっぱり感が出やすくなります。
4. うなぎを軽く温める
タレを落として水気を拭き取ったうなぎは、トースターやフライパンで軽く温めます。
表面の余分な水分が飛び、香ばしさが戻りやすくなります。
トースターの場合もフライパンを使う場合もアルミホイルを敷いてください。
温めたうなぎは、食べやすい1cm幅ほどに切ります。
5. 合わせ酢を作る
ボウルに酢、砂糖、醤油を入れてよく混ぜます。
うなぎの蒲焼きには甘辛い味がついているため、合わせ酢はシンプルに仕上げると、胡瓜やわかめのさっぱり感が引き立ちます。
酸味が強いと感じる場合は砂糖を少し足し、味がぼやける場合は醤油をほんの少し加えて調整してください。
また、普段から使い慣れている合わせ酢や、かんたん酢などの調味酢がある場合は、それを使っても大丈夫です。家庭ごとの味に合わせて、食べやすい酸味に整えると美味しく仕上がります。
6. 和える
器に胡瓜と戻したわかめ、うなぎを入れ、食べる直前に合わせ酢でさっと和えます。
早くから和えておくと、うなぎの香ばしさが弱まり、身もふやけやすくなります。
お好みで千切り生姜や白ごまを添えると、香りよくまとまります。
和えるのは食べる直前が肝心だ。うなぎの香ばしさと胡瓜の歯ざわり、どっちも逃さず味わってくれよ！
うざくを美味しく仕上げるコツ
胡瓜の水気をしっかり切る
うざくはシンプルな料理だからこそ、胡瓜の下ごしらえで仕上がりが変わります。
塩もみした胡瓜の水気が残っていると、合わせ酢が薄まり、味がぼんやりします。
食感も水っぽくなりやすいため、和える前にしっかり水分を切っておきましょう。
市販の蒲焼きはタレの濃さを調整する
市販のうなぎの蒲焼きは、商品によってタレの量や甘さが違います。
タレがたっぷりついているものをそのまま使うと、うざく全体の味が濃くなりすぎることがあります。
また、合わせ酢が濁って見えやすくなるため、見た目をすっきり仕上げたい場合にも、タレを軽く落としておくのがおすすめです。
お湯で流したあとは水っぽくならないよう、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ってから温め直しましょう。
合わせ酢で和えるのは食べる直前にする
うざくは、作り置きよりも食べる直前に和える方が美味しく仕上がります。
時間が経つと、うなぎの身が酢を吸ってやわらかくなりすぎたり、胡瓜から水分が出たりします。
胡瓜とうなぎ、合わせ酢は別々に準備しておき、最後にさっと合わせるのがおすすめです。
余った蒲焼きの活用にもおすすめ
うざくは、少量のうなぎでも作りやすい料理です。
蒲焼きが1尾分なくても、半尾や数切れあれば十分です。
胡瓜と合わせることで量に広がりが出るため、余った蒲焼きを別の一品として楽しめます。
「うなぎをそのまま温め直すだけでは少し物足りない」というときにも、うざくにすると食卓に変化が出ます。
ちょい残りの蒲焼きも、胡瓜と酢で合わせりゃ立派な小鉢よ。最後まで旨く食べきるのが粋ってもんだ！
まとめ：さっぱり楽しむなら、うざくは覚えておきたい一品
うざくは、うなぎの蒲焼きと胡瓜を合わせるだけで作れる、手軽で上品な酢の物です。
美味しく仕上げるポイントは、胡瓜の水気をしっかり切ること、うなぎのタレを必要に応じて軽く落とすこと、そして食べる直前に合わせ酢で和えることです。
市販の蒲焼きや余ったうなぎでも作りやすく、食卓の小鉢やお酒のお供にもよく合います。
蒲焼きの甘辛さをさっぱり味わいたいときは、ぜひうざくにして楽しんでみてください。
山美世のうなぎ
届くのは、老舗の仕事。
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