WHY YAMAMISE
うなぎ選びで迷ったら、
焼く前の「水」を
見るべし。
山美世を選ぶ決め手は、
大根島の熔岩水です。
山美世では、調理前の数日間、大根島の地下深くから汲み上げた「熔岩水」でうなぎを泳がせます。泥臭さや雑味を抑え、冷たい地下水で身を引き締めてから、蒸さずに香ばしく地焼きします。
大根島の熔岩水で磨き、蒸さずに地焼きした特大うなぎ。
01
泥臭さや雑味を抑える
調理前の数日間、大根島の地下水でうなぎを泳がせます。
02
身を引き締め、
脂の甘みを引き立てる
冷たい地下水が、特大うなぎの身を引き締めます。
03
蒸さずに焼き、
香ばしさを残す
百年以上受け継ぐ地焼きで、一尾ずつ仕上げます。
山美世の人気商品
「間違いのない」自信作
一般的なうなぎの約2倍、驚きの「280g」超特大サイズなど。
大根島の湧水が磨いた、肉厚で脂の乗った特大うなぎを、 ご自宅で存分に味わえるラインナップです。
WHY YAMAMISE
山美世のうなぎが
選ばれる理由
水、火、そして素材。
美味しさの違いは、見えない仕込みの中にあります。
REASON 01
WATER
捌く直前まで、
大根島の「熔岩水」で。
山美世のうなぎは、調理されるまでの数日間、大根島の地下深くから汲み上げた水の中で泳がせます。
約20万年前の火山活動によって生まれた地層を通る水が、うなぎ特有の泥臭さや雑味を抑え、身を引き締めます。
REASON 02
FIRE
蒸さずに焼く。
百年以上続く「地焼き」。
山美世では蒸し工程を行わず、うなぎを直接火で焼き上げます。
一尾ごとの脂の乗りや身の厚みを見極めながら焼くことで、皮目は香ばしく、身には弾力と旨味を残します。
REASON 03
SIZE
厚みも、食べ応えも。
特大サイズだけを厳選。
山美世が選ぶのは、一般に流通するうなぎよりも大きく、厚みのある特大サイズです。
身の密度、脂の乗り、食べた瞬間の存在感。贈りものにもふさわしい、堂々とした一尾をお届けします。
CRAFTED SPECIALTIES
こだわりから生まれた、
山美世の逸品
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大切な方へ、日々の感謝と「元気」を贈る。
蒲焼き、白焼き、そして職人技が光る珍味の数々。 山美世の魅力を余すところなく詰め込みました。
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お客様からの声
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メディア掲載実績
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山美世の商品一覧
山美世こだわりの全ラインナップ
蒲焼・素焼・珍味・ギフト——
山美世が誇るうなぎ料理をすべてご覧いただけます。
ご自宅用にも贈り物にも、お好みに合わせてお選びください。
うなぎの知恵袋
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