メディア掲載実績
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なぜ、山美世のうなぎは「水」で決まるのか。
このうなぎ、見逃すべからず。
ひと口食べた瞬間、常識が変わる。大根島の「熔岩水」で浄化された鰻は、驚くほど雑味がありません。 あるのは、こだわりの焼きの香ばしさと、透き通るような脂の甘みだけ。水が磨いたその美味しさは、 鰻が苦手な方さえも虜にする、初めての体験になるはずです。
山美世の人気商品
山美世の「間違いのない」自信作
一般的なうなぎの約2倍、驚きの「290g」特大サイズなど。
大根島の湧水が磨いた、肉厚で脂の乗った特大うなぎを、 ご自宅で存分に味わえるラインナップです。
山美世のうなぎが選ばれる理由
「水」が磨き、「火」が育み、「時」が醸す。
大根島の自然と歴史が生んだ、唯一無二の味わい。
「大根島の熔岩水」による
徹底した浄化
山美世の鰻は、調理されるまでの数日間、 大根島の地下深くから汲み上げた「熔岩水」の中で泳がせます。約20万年前の火山活動によって形成された地層は、巨大な天然の濾過装置。そこを通って湧き出る水は、ミネラルを含み、澄み切った清冽さを持ちます。この水で体内を循環させることで、 鰻特有の泥臭さや雑味は極限まで取り除かれ、冷たい地下水が身をキュッと引き締めます。結果として生まれるのは、とろける脂と、芯のある弾力を併せ持つ身質です。
百年以上続く
「地焼き」という選択
山美世は、蒸し工程を行いません。 選ぶのは、職人の技量がすべてを左右する「素焼き」。一尾ごとに異なる脂の乗り、身の張り、火の入り方。それらを見極めながら、じっくりと焼き上げることで、余分な脂だけを落とし、旨味を凝縮させます。タレでごまかさない。だからこそ、この焼きは「素材の真価」そのもの。百年以上、変えなかったのではなく、この方法が最も美味しいと、選び続けてきた結果です。
特大サイズ” の希少原料しか
使わない圧倒的ボリューム
一般流通のうなぎより大きく厚みのある“特大サイズ”のみを厳選。身の密度が高い特大うなぎは、脂の質・香り・旨味のすべてが段違い。山美世のうなぎは、食べてすぐに違いがわかる“噛むほどに出る旨味”を持ち、贈り物にも選ばれる堂々たる存在感を誇ります。
うなぎ本来の旨味が際立つ、
“素焼き”という技術へのこだわり
素焼きは、ごまかしの効かない職人の腕そのもの。脂のり、身の張り、火の入り方——一尾ごとに異なる個性を見極めながら、蒸さずにじっくり焼き上げることで、余分な脂が落ち、旨味だけが凝縮します。秘伝タレの力を借りないぶん“ほんものの素材”でしか成立しない味わい。噛むほどに広がる香りと甘みは、純粋な国産うなぎの底力そのものです。
妥協なき「う巻き」
主役級の鰻を使う思想
一般的に、う巻きに使われる鰻は端材や小さな切り身がほとんどです。しかし、山美世は妥協しません。蒲焼きとしてそのまま出せるほどの「主役級の鰻」を、惜しげもなく使用しています。断面をご覧ください。卵の厚みに負けない、この鰻の存在感。山美世自慢の「地焼き」だからこそ、出汁たっぷりの卵に包まれても、皮目の香ばしさと身の弾力が失われることはありません。
豊富なDHA・EPA
「オメガ3脂肪酸」
山美世のうなぎの脂には、青魚にも多く含まれるDHA・EPA（オメガ3脂肪酸）が豊富。さらに、抗酸化作用をもつビタミンEを同時に含むことで、脂の酸化を防ぎ、栄養の質を保ち続けます。濃厚で深い旨味がありながら、体に重さを残さない。うなぎの脂は、自然が生み出した、理想的なエネルギー源なのです。
おすすめギフト商品
大切な方へ、日々の感謝と「元気」を贈る。
蒲焼き、白焼き、そして職人技が光る珍味の数々。 山美世の魅力を余すところなく詰め込みました。
山陰の豊かな風土が育んだ「本物の贅沢」を、大切なあの方へお届けします。
お客様からの声
1,000件を超えるお声が、信頼の証。
関西風の焼き方で表面はカリッと中はフワッとしている。ウナギ自体も、白焼き、かば焼きともに脂乗り良し臭みなしで非常に美味しい。タレも甘すぎずあっさりすぎずといった感じでこちらも美味しかったです。
日本各地で、うなぎ専門店にて蒲焼きを食べて来ましたが、人生1番でした。うなぎを蒸かさず、そのまま焼くスタイルですが、レベルは高いです。タレも甘すぎず、蒸かさないうなぎには絶妙にマッチしていました。
身はふっくら、皮もやわらかく、大当たりでした。タレの味もそのままで丁度よく美味しくいただけました。
皮が香ばしく身が柔らかくめちゃ美味しい！白焼きも頼み食べましたが皮がパリとしてめちゃ美味しかった！
美味しいの一言。関西風の焼き鰻は他所よりも大きいため食べ応えがあります。島根に来たら必ず行くお店です♪
文句無しの美味しさです。皮はパリッと身はこうばしくて、タレ焼きも素焼きも抜群に美味しかったです。
口コミ数1,000件以上！
うなぎの知恵袋
山美世が語る“うなぎの本当の話”
創業百年の経験から生まれた、うなぎにまつわる知識や豆知識をお届けします。
蒲焼と素焼きの違い、タレの秘密、珍味の楽しみ方まで。
読むほどに、うなぎの奥深さがおもしろくなるコラムです。
山美世の商品一覧
山美世こだわりの全ラインナップ
蒲焼・素焼・珍味・ギフト——
山美世が誇るうなぎ料理をすべてご覧いただけます。
ご自宅用にも贈り物にも、お好みに合わせてお選びください。
