スーパーの鮮魚コーナーで手に取るうなぎの蒲焼。家でちょっと贅沢をしようと買ったのに、温めてみたら身が固く、皮の裏に独特の臭みを感じてがっかりした経験はありませんか。
市販のうなぎは、温め方を少し変えるだけで仕上がりが大きく変わります。ポイントは、電子レンジで一気に加熱するのではなく、フライパンとアルミホイルを使ってやさしく蒸し焼きにすること。余分なタレを落とし、水分を補いながら温め直すことで、身がふっくらと仕上がりやすくなります。
この記事では、スーパーで買ったうなぎをフライパンでおいしく温める方法を、島根のうなぎ専門店・山美世の視点からわかりやすく解説します。
せっかくのうなぎをレンジでチンしておしまいなんて、もったいねぇぜ！ちょいと手間をかけるだけで、スーパーのうなぎもぐっと旨くなる。フライパンとアルミホイルがあればできるから、まずは試してみてくれよな。
なぜスーパーのうなぎは温め方ひとつで味が変わるのか
スーパーに並ぶうなぎの蒲焼は、手軽に楽しめる便利な商品です。ただし、多くの場合は一度焼き上げられたあと、冷却された状態で店頭に並んでいます。
うなぎは、焼きたてのときには脂がやわらかく、身にもほどよい水分があります。しかし、時間が経つと表面のタレが重くなり、身の水分も抜けやすくなります。そのまま強く加熱してしまうと、身が締まり、皮も硬く感じやすくなります。
スーパーのうなぎをおいしく食べるには、ただ温めるだけではなく、冷めたうなぎをもう一度食べやすい状態に戻すことが大切です。そこで役立つのが、フライパンとアルミホイルを使った蒸し焼きです。
電子レンジで温めると失敗しやすい理由
うなぎを温めるとき、電子レンジを使う方は多いと思います。手軽ではありますが、うなぎをふっくら仕上げたい場合には注意が必要です。
電子レンジは短時間で一気に加熱できる反面、うなぎの身に含まれる水分が抜けやすくなります。加熱しすぎると、身の繊維が締まり、ふっくら感が失われてしまいます。
また、タレがついたまま電子レンジで温めると、タレだけが先に熱くなったり、焦げたような風味が出たりすることもあります。皮の部分も硬くなりやすく、噛み切りにくさを感じる原因になります。
もちろん、電子レンジが絶対に悪いわけではありません。時間がないときには便利です。ただ、スーパーのうなぎをできるだけおいしく食べたいなら、フライパンでゆっくり温める方法がおすすめです。
スーパーのうなぎをフライパンとアルミホイルで温める方法
ここからは、スーパーで買ったうなぎをフライパンとアルミホイルでふっくら温める手順を紹介します。
難しい作業はありません。大切なのは、古いタレを軽く落とし、少量の水分を加えて、弱火でやさしく温めることです。
いいかい、強火で一気にやっちまうと身が固くなりやすい。うなぎは急かしちゃいけねぇ。弱火でじんわり、これがふっくら仕上げるコツだぜ。
手順1：熱湯で表面のタレを軽く洗い流す
まず、うなぎの表面についているタレを軽く洗い流します。
市販のうなぎには、見た目をよくするために濃いめのタレがたっぷり塗られていることがあります。時間が経ったタレは、うなぎの臭みや重たさを感じる原因になることもあります。
ザルの上にうなぎをのせ、熱湯を表面にサッとかけます。ゴシゴシ洗う必要はありません。表面のタレを軽く流す程度で大丈夫です。
熱湯をかけたあとは、キッチンペーパーで水分をやさしく拭き取ります。身が崩れやすいので、押さえつけず、軽く水気を取るようにしてください。
手順2：フライパンにアルミホイルを敷く
次に、フライパンにアルミホイルを敷きます。※今回白焼きを使っているため白っぽい見た目になっています
アルミホイルを敷くことで、うなぎがフライパンに直接触れにくくなり、焦げ付きや身崩れを防ぎやすくなります。特にタレをあとから加える場合、フライパンに直接のせると焦げやすいため、アルミホイルを使うと安心です。
アルミホイルは、一度くしゃくしゃにしてから広げるのがおすすめです。表面に細かい凹凸ができることで、うなぎとの接地面が少なくなり、くっつきにくくなります。
その上に、うなぎを皮目を下にしてのせます。身がやわらかい場合は、フライ返しなどを使って丁寧に移しましょう。
手順3：酒または水を少量加える
うなぎをアルミホイルの上にのせたら、酒または水を少量加えます。
目安は、うなぎ1枚に対して大さじ1程度です。料理酒を使うと風味がやわらぎ、ふっくら感も出しやすくなります。酒がない場合は、水でも問題ありません。
ここで入れすぎると、うなぎが水っぽくなったり、タレの味がぼやけたりします。あくまで蒸気を出すための少量で十分です。
手順4：フタをして弱火で2〜3分温める
酒または水を加えたら、フライパンにフタをして弱火で温めます。
時間の目安は2〜3分ほどです。うなぎの厚みや大きさによって多少変わりますが、身がふっくらして、全体が温まれば大丈夫です。
火が強すぎると、アルミホイル越しでもタレや皮が焦げやすくなります。強火で一気に温めるのではなく、弱火でじんわり蒸すように加熱してください。
手順5：仕上げにタレを塗り食べやすいサイズにカット
うなぎが温まったら、最後に付属のタレを塗ります。
タレは最初からたっぷりかけるより、温めたあとに仕上げとして塗る方が焦げにくく、香りも立ちやすくなります。付属のタレがない場合は、市販のうなぎのタレを用意しておくと安心です。
必要に応じて食べやすい大きさにカットし、器に盛り付けましょう。
真空パックのうなぎは湯煎がおすすめ
スーパーのトレイ入りうなぎは、フライパンとアルミホイルで温める方法がおすすめですが、真空パックの商品は湯煎が向いています。
真空パックのうなぎは、袋の中に旨みを閉じ込めた状態で届けられているため、袋のまま温めることで水分や脂を逃しにくくなります。
沸騰したお湯を弱火にし、袋のまま5〜7分ほど温めます。商品に温め方の記載がある場合は、必ずそちらを優先してください。
山美世のオンラインショップでお届けしているような真空パックのうなぎも、基本的には湯煎で温めることで、身のやわらかさや脂の旨みを楽しみやすくなります。
トレイ入りならフライパンで蒸し焼き、真空パックなら湯煎。この使い分けを覚えりゃ、家で食べるうなぎもぐっと旨くなるぜ。うなぎは温め方まで含めて、ご馳走なんだ。
まとめ：スーパーのうなぎはフライパンとアルミホイルでふっくら仕上がる
スーパーで買ったうなぎは、温め方を少し工夫するだけで仕上がりが変わります。
電子レンジで一気に温めると、身が硬くなったり、皮が噛み切りにくくなったりすることがあります。ふっくら仕上げたいときは、表面のタレを軽く落とし、フライパンにアルミホイルを敷いて、酒または水を少量加えて蒸し焼きにするのがおすすめです。
大切なのは、弱火でやさしく温めること。タレは最後に塗ることで、焦げを防ぎながらうなぎの味わいを整えやすくなります。
トレイ入りのうなぎはフライパンで、真空パックのうなぎは湯煎で。商品の状態に合わせて温め方を変えることで、家庭でもうなぎのおいしさを引き出しやすくなります。
島根のうなぎ専門店・山美世では、地焼きならではの香ばしさと、うなぎ本来の旨みを大切にしています。ご自宅でうなぎを楽しむときも、ぜひ温め方まで丁寧に整えて、最後の一口までおいしく味わってみてください。
山美世のうなぎ
届くのは、老舗の仕事。
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