「いつものパスタに、ちょっとした変化が欲しい」そんなときに試してほしいのが、白焼きを使ったうなぎの和風パスタ。タレに頼らない分、うなぎ本来の旨みと香ばしさが際立ち、薬味の爽やかさと重なって後味は驚くほど軽やかです。工程はシンプルで、手早く作れるのも嬉しいポイント。さらに緑茶で下ごしらえすれば、仕上がりはぐっと本格的に。家庭でも無理なく楽しめる、大人のための一皿です。
「てやんでぇ！白焼きっつったら、わさび醤油だけだと思ってやしねぇか？パスタにしても、いなせな味に仕上がるんだぜ。まずは火加減に気をつけな、焦がしちゃあ元も子もねぇからな！」
■材料（1人分）
・うなぎの白焼き：半分（半身） ※スーパーのものでもOK！
・パスタ：1束 ・茗荷（みょうが）：1本
・大葉：4〜5枚（千切り）
・ネギ：適量
・ニンニク：1かけ（みじん切り）
・生姜チューブ：1cm程度
・白だし：大さじ1
・麺つゆ（2倍濃縮）：大さじ1
・パスタの茹で汁：大さじ5
・オリーブオイル：大さじ１
・お好みで 刻みのり、山椒
■作り方
下準備
基本はそのままでも美味しく作れますが、もし時間に余裕があれば「緑茶で煮る」工程を試してみてください。 沸騰させた市販のペットボトル緑茶でうなぎを3〜4分ほど煮るだけで、皮のコラーゲンがほぐれて身がふっくらと仕上がり、特有のにおいも抑えられます。 「今日はとことんこだわりたい！」という日は、この下準備でクオリティをワンランク上げてみてください。
1.うなぎを切る
うなぎの白焼きを2cm幅くらいにカットします。
2. 香り出しとうなぎの調理
フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でじっくり熱します。香りが立ってきたらうなぎを投入！皮目から焼くようにして、香ばしさを呼び戻します。
3. ソースを作る
焦げないようにうなぎを炒めたら、白だし、麺つゆ、パスタの茹で汁、生姜を入れます。軽く沸騰させてうなぎの脂とソースをなじませたら、火を弱めます。
4. 仕上げ
茹で上がったパスタ、茗荷、ネギを入れて手早く和えます。ソースがパスタにツヤよく絡んだら完成の合図です。
5. 盛り付け
お皿に盛り、仕上げに大葉と刻みのりをたっぷりのせれば、見た目も華やかな一皿に！
「薬味の香りが立ってるうちに、熱々をズズッといっちまってくれ！仕上げにお好みで山椒をパラッとかけりゃ、ピリッと締まってまた格別だ。これぞ江戸っ子も驚く、令和の贅沢パスタってなもんだ。自分で作ったとは思えねぇほど、旨みが効いてるはずだぜ！」
■まとめ
うなぎの白焼きパスタは、素材の良さを引き立てる「白だし」と「薬味」のバランスが決め手です。 スーパーで買った白焼きでも、ニンニクオイルで一度焼くひと手間で、まるでお店のような香ばしさが復活します。 忙しい日の夕食や、ちょっと贅沢したい週末に、15分でできるこのレシピをぜひ試してみてください。新しい「うなぎの楽しみ方」に、きっと驚くはずですよ。
山美世のうなぎ
届くのは、老舗の仕事。
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